“江西小炒”飄香海外 俘獲華人與老外芳心
來(lái)源： 江南都市報(bào) | 日期： 2025年02月28日 | 制作： 肖琳琪 | 新聞熱線： 0791-86849110
2月16日，在越南北寧省北寧市，一家坐落在湖畔的江西飯店正式開業(yè)，吸引了來(lái)自江西、四川、山東等地的海外華人，以及在當(dāng)?shù)毓ぷ鞯捻n國(guó)、美國(guó)、越南人等各界人士前來(lái)品嘗，他們共同相聚在這個(gè)200多平方米的江西飯店，品味“江西小炒”。與此同時(shí)，在贊比亞首都盧薩卡，一家由南昌人經(jīng)營(yíng)的東方飯店也在上演著同樣的場(chǎng)景。
近年來(lái)，隨著“江西小炒”知名度越來(lái)越高，一些勤勞、勇敢的江西創(chuàng)業(yè)者帶著家鄉(xiāng)的味道，走出國(guó)門，將一家又一家贛菜館開在國(guó)外，讓海外華人、外國(guó)友人在“家門口”就能吃到鮮辣醇香、平價(jià)實(shí)惠的江西菜。
文/ 倫藝菲 江南都市報(bào)全媒體記者章娜
“想讓更多人嘗到我們家鄉(xiāng)的味道”
“跨界”創(chuàng)業(yè) 他們將江西飯店開在國(guó)外
這家名叫江西飯店的餐館，由越南中國(guó)商會(huì)江西企業(yè)聯(lián)合會(huì)（北寧）的十余名理事會(huì)成員共同籌辦，他們分別在越南從事電子制造、物流、包裝材料等行業(yè)，最長(zhǎng)的在這里待了二十余年，但沒(méi)有人做過(guò)餐飲業(yè)。“刻在骨子里的家鄉(xiāng)情懷讓我們決定以‘江西’為名，在國(guó)外開辦飯店，希望讓海外華人、外國(guó)人都能吃到正宗‘江西小炒’。”籌辦人之一、吉安市遂川縣人王石香說(shuō)。
2月26日，接受記者采訪當(dāng)天，王石香興奮地說(shuō)：“開業(yè)十多天，每天客流量都在增加，周末更是需要提前預(yù)訂座位。”
這些天，不少在越南工作生活的華人來(lái)到江西飯店，只為嗦一口南昌炒粉，吃一道江西粉蒸肉，嘗一口寧都肉丸。“我愛(ài)人是宜春人，聽(tīng)說(shuō)北寧開了家江西飯店，迫不及待來(lái)嘗嘗。”“我們兩夫妻在鄰省開工廠，今天開了四十分鐘的車，專門來(lái)這里吃江西菜。”“我們幾個(gè)都是山東人，這是第3次來(lái)，江西菜很符合我們口味。”
談起為何開辦江西飯店，王石香說(shuō)，在越南十余年，發(fā)現(xiàn)這里的中餐館雖多，但正宗的“江西小炒”屈指可數(shù)。加入越南中國(guó)商會(huì)江西企業(yè)聯(lián)合會(huì)（北寧）后，她認(rèn)識(shí)了一群志同道合的江西人，十幾個(gè)人共出資100多萬(wàn)元，一起把江西飯店開在越南。“我們都是從小在江西長(zhǎng)大，對(duì)贛菜的鮮辣醇香有著深厚的感情，是一種對(duì)故鄉(xiāng)的記憶。從去年開始籌備，到去年年底的試營(yíng)業(yè)，再到現(xiàn)在正式開業(yè)，我們的初衷就是希望江西人團(tuán)結(jié)在一起，讓更多人能嘗到我們家鄉(xiāng)的味道。”
在贊比亞盧薩卡，同樣的故事也在上演。2024年年初，在贊比亞從事了23年建筑行業(yè)的南昌人胡達(dá)慶，接手了在當(dāng)?shù)亻_了約25年的東方飯店。這家店位于盧薩卡繁華地段，周邊都是各個(gè)國(guó)家的大使館以及當(dāng)?shù)卣块T，以前由一對(duì)南昌夫婦運(yùn)營(yíng)，主做“江西小炒”，還會(huì)教員工說(shuō)南昌話。幾年前，該店一名非洲員工因說(shuō)得一口流利、地道的南昌話被不少江西人所知曉。
去年，胡達(dá)慶聽(tīng)說(shuō)這對(duì)夫妻準(zhǔn)備退休，想將飯店轉(zhuǎn)讓出去。“我擔(dān)心轉(zhuǎn)讓給別人以后就不做江西菜，我想吃也吃不到了，干脆自己接手。”胡達(dá)慶介紹：“我們飯店一樓大廳可以擺10-15桌，樓上還有6個(gè)包廂，日常用餐、家庭聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)這些我們都做，也有外賣服務(wù)。”胡達(dá)慶說(shuō)，接手東方飯店一年，他感覺(jué)到“江西小炒”特別適合華人口味，除了江西人，福建、上海、東北等地的海外華人也喜歡來(lái)這里吃，“大家普遍覺(jué)得江西小炒口味鮮辣，開胃下飯”。
老外在“斯哈”中直呼過(guò)癮
鮮辣醇香 是贛菜受歡迎的秘訣
事實(shí)上，“江西小炒”之所以能夠“出海”，與一批又一批勤勞、勇敢的江西創(chuàng)業(yè)者密不可分。50歲的胡達(dá)慶回憶，80年代江西一家建筑公司承接了贊比亞政府的建筑項(xiàng)目，那時(shí)一批江西人來(lái)到這里，最多的時(shí)候在盧薩卡有五六家江西菜館。后來(lái)這批江西人發(fā)現(xiàn)越南的氣候、治安等條件比較好，便一個(gè)帶一個(gè)，把自己的親戚朋友接過(guò)來(lái)定居。“我們江西人比較能吃苦，也比較團(tuán)結(jié)，在工作生活上都會(huì)互相照顧。”如今，胡達(dá)慶身邊的江西老鄉(xiāng)，分布在贊比亞制造、貿(mào)易、農(nóng)業(yè)等各個(gè)行業(yè)。
數(shù)十年后的今天，贛商們依然如此。2012年王石香在姐姐、姐夫的建議下來(lái)到了越南從商，一待就是13年。“去年，理事長(zhǎng)提出想做‘江西小炒’后，大家都很支持這個(gè)項(xiàng)目。長(zhǎng)期在越南打拼事業(yè)，我們發(fā)現(xiàn)贛菜在國(guó)內(nèi)受歡迎，在越南市場(chǎng)卻有空白。大家都是在這里開辦企業(yè)，平時(shí)應(yīng)酬多，與其去其他地方消費(fèi)，不如自己開一個(gè)江西飯店，讓大家體驗(yàn)我們江西的味道。”王石香說(shuō)。
為了還原“江西小炒”鮮辣醇香的地道風(fēng)味并保留親民平價(jià)的特點(diǎn)，贛商們一邊在當(dāng)?shù)貙ふ铱商娲氖巢模贿呁ㄟ^(guò)物流將板鴨、蘿卜干、豆腐皮等一些無(wú)法替代的調(diào)味料、食材運(yùn)送到海外。“我們之前嘗試用當(dāng)?shù)刭u的冰凍黃丫頭、甲魚燒制菜肴，但發(fā)現(xiàn)味道還是不夠鮮美，后來(lái)這些菜就下架了。”胡達(dá)慶說(shuō)，一些外國(guó)人基于對(duì)中餐的興趣，也會(huì)不時(shí)來(lái)嘗鮮，“有的外國(guó)人就是點(diǎn)一份炒粉和一道肥腸，就這么拌著吃。我對(duì)贛菜很有信心，也希望把‘江西小炒’推廣出去，讓更多人喜歡。”
“我們專門請(qǐng)了3名江西廚師來(lái)越南，他們分別會(huì)做贛南菜、贛北菜、客家菜。在制作經(jīng)典菜品時(shí)，我們都是沿用傳統(tǒng)的烹飪方法，米飯也是用木桶蒸，確保顧客能品嘗到正宗的贛菜風(fēng)味。”王石香說(shuō)，針對(duì)外國(guó)顧客，該店適當(dāng)降低了部分菜品的辣度，并增加了一些融合菜，比如用本地食材制作的贛菜風(fēng)味沙拉等。如今，不少外國(guó)友人在該店品嘗過(guò)“江西小炒”后，新奇之余也能在“斯哈 斯哈”的感嘆中直呼夠新鮮、夠辣、夠刺激！
“我們贛商都很看好‘江西小炒’的發(fā)展前景，刻在骨子里的家鄉(xiāng)情懷讓我們懷著把贛菜打造成第九菜系的愿景，靠所有江西老鄉(xiāng)一起努力，把這張屬于我們江西人自己的文化名片打好打響。”王石香說(shuō)，未來(lái)他們打算以連鎖品牌的形式，讓江西飯店在越南各省落地開花，讓更多在越南的華人、外國(guó)人吃到正宗“江西小炒”。
值班編輯：傅藍(lán)天
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